Что можно приготовить из кальмаров: быстро и вкусно

"Почему козье молоко, когда скисает, становится тягучим?"

Т. Е. Гонтар,

С. Крутые горбы Киевской обл.

Тягучесть обусловлена появлением в нем слизи (молоко "тянется" долгими клейкими нитями). В зависимости от причин ее вызывающих, различают два вида тягучести - бактериального и небактериального происхождения. Наиболее часто встречается тягучесть прокисшего молока, вызванная различными бактериями (молочно-кислые стрептококки, микрококки, леуконостокки, грамотрицательные бактерии, молочно-кислые и аэробные спорообразующие палочки и др.).

При заболевании молочной железы коров тягучесть наблюдается в молоке отдельных животных только при некоторых клинических формах мастита, спровоцированного бактериями рода enterobacter, прежде всего ent. aerogenes.

На развитие ослизнения молока бактериального происхождения влияет степень загрязнения его микроорганизмами, которые особенно активно развиваются в молоке, хранящемся на открытом воздухе при температуре 20-25 °С.

Тягучесть молока небактериального происхождения вызвана наличием в нем фибрина и лейкоцитов, образующих слизистое вещество. Слизеобразующие микроорганизмы попадают в молоко в основном из внешней среды. Большую роль при этом играют недоброкачественные корма (испорченное или прелое сено и солома, сенаж, заготовленный на заливных лугах и др.), использование загрязненной воды для подмывания вымени и сосков, а также некачественная подстилка.

"Может ли молоко козы, в родословной которой есть животное заанненской породы (бабушка), при надоях 5,5 л молока в день, иметь такой низкий показатель жирности - 2%? Коза окотилась 8 марта, а 12 апреля я сдала молоко на проверку, и оказалось - всего 2%. Может быть, это временное явление?

Н. В. Вертечел,

С. Нововасильевка Сумской обл.

"Расскажите, пожалуйста, о выращивании молодняка коз в домашнем хозяйстве".

Т. И. Яланжи,

С. Табаки Одесской обл.

Коз содержат в сухих помещениях: сараях, сенях и даже на чердаках. Окна (размер 50х70 или 60х80 см) располагают на высоте 1,7-2 м от пола. Двери устраивают двойные, лучше с тамбуром, а пол - с небольшим уклоном. Кормушка должна быть отдельной для каждой козы. В качестве подстилки используют солому, стружку, торф, сухие листья. В помещениях вдоль стен на высоте 40-50 см устраивают настилы (ширина 50-60 см), на которых козы будут охотно отдыхать, меньше простужаться, шерсть у них будет чистой.

Матку с козлятами содержат при зимнем окоте на площади 2-2,5 м2, при весеннем - 1,2 м2. В возрасте 6-12 мес. молодняку требуется 0,6-0,8 м2 на одну голову. Козлов содержат отдельно, поскольку их специфический запах передается молодняку.

В стойловый период животным в качестве корма достаточно задавать траву с природных и искусственных пастбищ, козы поедают разные колючки, листья деревьев, полынь и другие растения.

Есть два способа выращивания новорожденных козлят: подсосный и искусственное выпаивание. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. При содержании под маткой козлята беспокоят ее постоянным сосанием, а на выпасе они сосут не только мать, но и других коз, травмируя им часто острыми зубами соски. Из-за этого затрудняется доение, уменьшается количество товарного молока, а также замедляется переход козлят к самостоятельному кормлению. Однако есть и преимущества - при содержании под маткой козлята получают свежее материнское молоко, хорошо развиваются, меньше болеют желудочно-кишечными заболеваниями.

В молочном козоводстве для получения большого количества товарного молока практикуют, как правило, искусственное выращивание козлят, позволяющее регулировать их кормление. Но такое содержание молодняка требует тщательного контроля в молочный период, в противном случае малейшая неосторожность может привести к желудочно-кишечным заболеваниям (диспепсии).

При искусственном выращивании козлят сразу после рождения отлучают от матери и кормят из бутылки с резиновой соской (лучше приучать их пить молоко из миски). Посуда должна быть чистой, после каждого кормления ее нужно мыть горячей водой и просушивать. Молоко выпаивают сразу же после доения или подогревают до 38 °С. Новорожденным козлятам нужно обязательно выпаивать молозиво, которое у козы появляется в первые 2-4 дня после окота. До 7-дневного возраста молодняку выпаивают молоко (по 100 г в день) через 3-4 ч 5 раз в сутки, затем разовую норму постепенно увеличивают, а кратность кормления уменьшают. С 14-дневного и до месячного возраста выпаивают 1,0-1,2 л молока в день, а начиная с месячного возраста количество молока уменьшают, поскольку козлята уже поедают другие корма (высевки, дробленый овес или ячмень, макуху, а лучше смесь этих кормов с добавлением 5 г мела и 5 г кухонной соли на одну голову в сутки). Концентрированные корма скармливают из расчета (на одну голову в сутки): 30-45-й день - по 75 г, 46-60-й - 125 г, 61-120-й день - 200 г. Начиная с 10-дневного возраста молодняку добавляют (по 150-200 г на одну голову) в молоко вареную овсянку или кисель из обычной пшеничной муки (100 г муки на 1 л воды), постепенно увеличивая дачу до 600 г в день. С двухмесячного возраста кисель или овсянку постепенно выводят из рациона, а с 1,5-месячного - задают измельченную кормовую свеклу: сначала 100 г, затем 200-300 г (на одну голову).

На безмолочное кормление козлят переводят с 3-месячного возраста в течение 7-10 дней (вместо трех раз козлят подпускают к матери два, затем один раз в день). Одновременно увеличивают количество концентрированных, грубых и сочных кормов, которые скармливают три раза в день. Независимо от кормления молоком, козлятам вдоволь скармливают качественное сено и выпаивают чистую нехолодную воду. За три месяца выращивания животным скармливают молока - 65-70 кг, концентрированных кормов - 10 кг, высевок - 2,5-3 кг, корнеплодов -12-14 кг, качественного сена -13-14 кг.

Летом молодняк лучше выпасать, подкармливая концентрированными кормами (200-300 г на одну голову в сутки). При правильном выращивании прирост живой массы за месяц (до шестимесячного возраста) составляет 3,5-5 кг. Осенью молодняк достигает живой массы 30-40 кг, и его кормят уже как взрослых животных.

Приведем приблизительные дневные нормы рационов для коз живой массой 40-45 кг, находящихся на стойловом содержании: для сухостойных коз первой половины окотности - сено - 1-1,5 кг, корнеплоды - 1,0, концентраты - 0,2 кг; для сухостойных коз второй половины окотности: сено - 1-1,2 кг, солома - 0,5-0,7, высевки - 0,3-0,5 кг; для коз с надоем 2 кг молока в день - сено - 1,5 кг, корнеплоды - 2-2,5 кг, концентраты -0,6-0,8 кг; для коз с надоем 4 кг молока в день - сено - 1,5 кг, солома - 0,5-0,7, корнеплоды - 2,5-3,0 кг, макуха - 0,4, высевки - 0,5, овес - 0,2 кг.

Известно, что козы нетребовательны к кормам, но это не означает, что им можно скармливать все подряд. Из-за плохого кормления часто бывают небольшие надои, поскольку получаемые питательные вещества идут только на поддержку жизни животного. Из-за чрезмерного кормления коза получает лишний корм, который не успевает усваиваться организмом и выводиться с экскрементами. Частично питательные вещества используются для образования жира, который откладывается, что также отрицательно влияет на молочную козу.

Василий ТУРИНСКИЙ,

Кандидат сельскохозяйственных наук,

Оксана КАПРАЛЮК,

Аспирант, кафедра технологии

Производства продукции

Свиноводства и овцеводства НАУ

Слизистое молоко

Этот порок молока обусловливается развитием в молоке особых бактерий. Бактерии, вызывающие данное явление, могут быть подразделены на две категории: бактерии, вызывающие слизевое брожение молочного сахара, и бактерии, образующие слизевое вещество из белковых тел молока. К бактериям первой категории принадлежат: 1) патогенные бактерии, вызывающие порчу молока еще в вымени коровы: Streptococcus Nocard Mollereau, найденные при воспалении вымени; 2) Micrococcus lactis pituitosi, найденный Шмидт-Мюльгеймом и наиболее сильно действующий при 30-40°; 3) Diplococcus liodermos, описанный Шютцем и фон-Ротцем, вызывающий свертывание молока благодаря образованию молочной кислоты; 4) Micrococcus Freudenreichii, несколько крупнее, хотя весьма схожий с бактериею Шмидта-Мюльгейма, лучше всего развивается при 22°, причем молоко оказывается иногда вытянутым в тончайшие нити; 5) Bacillus lactis viscosi, описанный Лейхманом, развивающийся лишь при 44-50°, а потому большого практического значения не имеет. К бактериям второй категории относятся: 1) патогенные бактерии, образующие слизь в молоке еще внутри вымени: Bacillus, обнаруженные Гильебо и описанные Фрейзенрейхом; молочнокислые бактерии легко уничтожают этого бацилла; Streptococcus hollandicus, найденный Вейгманом в вязкой сыворотке в Голландии при варке эдамского сыра; организм этот делает стерилизованное молоко при 25° в течение 12-15 час. слизистым и кислым, но выше 40° он погибает. Предполагают, что вязкое, тягучее молоко (lange Wei), излюбленный пищевой продукт финнов, сохраняющийся без изменения месяцами, обязано своим происхождением именно последним бактериям, находимым на листьях травы (Pinguicula vulgaris), которою обтирают посуду для получения "lange Wei"; 3) Bacillus lactis viscosus Адалиеца, видимо, тождественная с Actinobacter du lait visqueux Дюкло, весьма распространена в воде. Бактерии С. молока не препятствуют получению хорошего масла из молока: в Голландии же из вязкой сыворотки приготовляют сыр, наконец - в Скандинавии питаются вязким молоком (lange Wei, Tätemyölk). Средством против С. молока, как и против других бактерий, вызывающих порчу молока, являются пастеризация и чистота помещений и посуды. См. Флейшман, "Молоко и молочное дело" (1900), и Кирхнер, "Молочное хозяйство" (1899).

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. - С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон . 1890-1907 .

Смотреть что такое "Слизистое молоко" в других словарях:

- (гигиен.). Пороки, фальсификация. М. служит очень хорошей средой для восприятия и дальнейшего размножения как неболезнетворных, так и патогенных бактерий. Оно заражается отчасти уже в самой молочной железе; попадая в концевые ее протоки при… …

Все болезни или пороки молока могут зависеть от двояких причин: внутренних, зависящих от болезненного состояния самого животного, и внешних, куда относится заражение микроорганизмами и вообще все, вызвавшее определенное изменение в молоке уже… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

ОТРАВЛЕНИЕ - ОТРАВЛЕНИЕ. Под отравлением разумеют «расстройства функций животн. организма, вызываемые экзогенными или эндогенными, химически или физико химически действующими веществами, к рые в отношении качества, количества или концентрации чужды… …

КУМЫС - КУМЫС, ОЛЕЧЕНИЕ. Кумыс представляет собой жидкий шипучий напиток приятного кисловатого вкуса, приготовляемый путем брожения из кобыльего и реже из верблюжьего молока и широко применяемый с леч. целью. Кобылье молоко по своему составу имеет… … Большая медицинская энциклопедия

I Грудной ребёнок ребенок в возрасте до одного года. Выделяют период новорожденности, продолжающийся 4 нед. после рождения (см. Новорожденный (Новорождённый)) и грудной возраст (от 4 нед. до 1 года). В грудном возрасте ребенок растет и… … Медицинская энциклопедия

Научная классификация … Википедия

ГРУДНАЯ ЖЕЛЕЗА - ГРУДНАЯ ЖЕЛЕЗА, или молочная железа (glandula mammaria s. mamma), представляет собой парный орган, расположенный у человека, так же как и у всех млекопитающих, на передней (брюшной) поверхности тела и служащий у женщины и у самок животных для… … Большая медицинская энциклопедия

Под именем бактерий в науке известны мельчайшие, микроскопической величины организмы, принадлежащие к растительному царству. По своей организации, по своим морфологическим особенностям, Б. ближе всего стоят к так называемым циановым или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

I Дистрофия у детей (dystrophia; греч. dys + trophē питание) хронические расстройства питания у детей. Различают следующие основные виды дистрофии: гипотрофию, гипостатуру, паратрофию и гипертрофию (см. Ожирение). Кроме того, выделяют особый… … Медицинская энциклопедия

НОВОРОЖДЕННЫЙ - НОВОРОЖДЕННЫЙ, ребенок в течение двух трех недель с момента рождения. В это время происходит приспособление его к внеутробной жизни, отпадает и заживает пуповина, служившая связью между ним и матерью, и выравниваются последствия родовой травмы.… … Большая медицинская энциклопедия

На состав молока исключительно большое влияние оказывает корм , режим кормления и содержания , здоровье животного. При маститах содержание жира в молоке может снизиться до 0,1%, при поражении молочной железы туберкулезом до 0,001% . При угнетенном состоянии животного тоже обычно снижается содержание жира в молоке. При повышении температуры тела у животного падает удой, но увеличивается количество жира и жировых шариков с большим диаметром. При заболевании без повышения температуры количество жира не изменяется.

При одностороннем силосном кормлении коров сыры, сгущенное молоко и другие продукты, получаемые из молока, имеют ослабленный вкус и аромат. Избыток корнеплодов в рационах снижает жирность молока, ухудшает его вкусовые качества и технологические свойства. Нужно внимательно следить за качеством корма животных.

Избыточное поступление в организм льняного жмыха ухудшает вкус и консистенцию масла, а хлопчатниковый шпрот придает маслу твердую консистнецию, салистый привкус и белый цвет. Наличие в рационе щавеля и кислицы обыкновенной (заячья капуста) ведет к ускорению свертываемости молока и плохой сбиваемости масла, причем масло имеет белый цвет и неприятный вкус.

При значительном уменьшении дачи сена, а также при скармливании низкого его качества, травы с закисленных лугов, больших количеств кормовой капусты, кислого жома, макового жмыха снижается жирность молока.

Молоко может приобретать запах корма, притом не только при его поедании, но и при вдыхании животным. Например, запах силоса обнаруживается в молоке через 15-30 с после вдыхания, а привкус - через 40-50 мин после поедания.

При недостаточном обеспечении животных углеводистыми кормами потребность в углеводах начинает удовлетворяться вначале за счет распада гликогена в печени, а затем жиров. Этот процесс сопровождается обильным образованием кетоновых тел, которые попадают в кровь, а затем в молоко. Количество кетоновых тел увеличивается из-за возрастания уровня содержания оксимасляной кислоты, которая токсична для организма животных и человека. Употребление такого молока может вызвать отравление.

При поедании коровами полевой мяты замедляется свертывание молока сычужным ферментом. Молоко бывает водянистым при поедании большого количества жома, барды, свекольной ботвы.

Пороки молока, образующиеся при хранении

Молоко, имеющее пороки, нельзя использовать в пищу людям. Молоко с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с выраженными кормовыми запахами и другими привкусами, безвредными для организма можно использовать в корм животных с учетом количества разовой дозы. Молоко с остаточным количеством химических веществ, антибиотиков, с прогорклым и затхлым привкусом, полученное из больных долей вымени уничтожают.

В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.

Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:

1. Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
2. Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
3. Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
4. Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.

Вред

Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.

Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.

Выводы

Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.

Домашняя сметана: Видео

Порой случается, что попытки приготовления простокваши дома не оканчиваются успехом, зря расходуются исходные продукты, а порой и нервные клетки. Неудачные попытки правильно сквасить молоко порождают различные вопросы, например, или почему она горькая и т.п.

И так, чтобы избежать бесполезной траты времени и расходования продуктов, давайте разберемся, как сделать правильную простоквашу.

Понятие и классификация простокваши

Простоквашей называют отдельную группу кисломолочных питьевых продуктов, вырабатываемых из пастеризованного, стерили­зованного и топленого коровьего молока посредством добавления закваски, состоящей из чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от заквасок и технологии приготовления получаемая из молока простокваша имеет собственную классификацию. Так, простоквашу принято разделять на:

1. Обыкновенную простоквашу,
2. Мечниковскую простоквашу,
3. Ацидофильную простоквашу,
4. Южную простоквашу,
5. Слоеную простоквашу,
6. Варенец,
7. Ряженку.

Мечниковская простокваша заквашивается на термофильных стрептококках и болгарской палочке.

Ацидофильную простоквашу делают, добавляя к термофильным стрептококкам ацидофильную палочку.

Южную простоквашу делают при помощи термофильных стрептококков, болгарской палочки с дрожжами или без них.

Обыкновенная простокваша изготавливается из закваски на основе чистых культур мезофильных стрептококков.

Слоеная простокваша заквашивается на термофильных стрептококков и болгарской палочке.

Варенец получается при заквашивании топленого молока на закваске, состоящей из молочнокислых термофильных стрептококков с молочной палочкой либо без нее.

Ряженка также делается из топленого молока, закваской для нее служит термофильный стрептококк.

По органолептическим показателям простоквашу можно охарактеризовать следующим образом: цветом она может быть в границах снежно-белого и желтовато-бежевого, продукт может иметь кисловатый или же, наоборот, пресный привкус.

Простокваша содержит в себе довольно много химических элементов. Разумеется, как и все молочные продукты, в ней очень много витаминов группы В, также этот напиток содержит такие компоненты, как железо, магний, фосфор, кальций, калий, натрий. Помимо этого, в продукте присутствуют сахар, крахмал и пищевые волокна.

Домашняя простокваша

В понимании людей, не разбирающихся в технологических процессах производства кисломолочных продуктов, простоквашей считается молоко, которое закисло само по себе, постояв около суток открытым в теплом месте.

К сожалению, не всякое молоко пригодно для получения такой простокваши. Чтобы не возникал вопрос, почему простокваша тянется как сопли , для ее приготовления необходимо выбирать качественное молоко.

Как было указано в первой части статьи, прокисанию молока содействуют специальные виды бактерий. Между тем, как известно, в магазинном молоке в небольших количествах содержатся антибиотики, одним из свойств которых является подавление бактерий (о безопасности употребления магазинного молока читайте ), а последних и так после термической обработки в молоке практически не остается.

Не смотря на то, что магазинное молоко рано или поздно скиснет, вкус у него будет горьковатым, поскольку антибиотики будут подавлять процессы заквашивания и благотворно повлияют на процессы гниения.

Так, молоко содержит в себе не только лактозу, но жир с белками. Следовательно, в молоке вместе с молочнокислыми бактериями, питающимися лактозой, могут жить и бактерии, пищей для которых служит белок (протеолитические бактерии) и жир (липолитические). В процессе поедания белка некоторые из протеолитических бактерий способны придавать молоку горький привкус.

Попасть недоброжелательные бактерии могут в молоко по воздуху из окружающей среды.

Поэтому для автономного заквашивания, без добавления каких-либо заквасок, следует выбирать молоко фермерское или домашнее, а не прошедшее обработку высокими температурами.

Если домашнее молоко раздобыть не удается, отчаиваться не стоит. Существует несколько разных способов получения простокваши в домашних условиях при помощи закваски, подробно с ними ознакомиться и выбрать подходящий можно в ранее опубликованной статье о том, .

Простокваша на тибетском грибке

Простоквашей называют также напиток, получаемый на основе тибетских молочных грибков. Они представляют собой похожую на творог по внешнему виду колонию проживающих в симбиозе бактерий и микроорганизмов рода Зооглея.

У любителей такого рода простокваши случаются моменты, эта самая простокваша тянется как сопли, почему это происходит, объяснить не сложно.

Существуют определенные правила обращения с тибетским грибком. Если эти правила нарушать, грибок может заболеть и начать выделять слизь, вкусовые качества простокваши при этом тоже портятся.

Заболеть грибок может при следующих обстоятельствах:

1.неверное соотношение грибков и молока. Одному литру молока должно соответствовать 2 чайные ложки грибка. Старые грибы, образующие полые сферы, следует периодически удалять, заменяя их молодыми маленькими грибками.

1. грибки вынимаются до завершения процесса сквашивания.
2. грибки были промыты в холодной воде. Промывать их следует водой комнатной температуры.
3. грибки соприкасались с металлом. Взаимодействия с металлическими предметами допускать не следует, заквашивать молоко нужно в стеклянной посуде, процеживать простоквашу лучше через пластиковое сито или марлю, при процеживании использовать пластиковую ложку.

Как только негативные факторы будут исключены, гриб поправится и начнет заквашивать вкусный напиток.